NGÀY THỰC HÀNH THỨ HAI – HIỂU CHẤT LƯỢNG MỘT MẺ TRÀ TỪ GÓC NHÌN CẢM QUAN

Sau ngày đầu tiên trực tiếp thu hái và chế biến trà xanh, học viên Khóa 01 chương trình “Từ Vườn Trà Đến Chén Trà” tiếp tục bước vào ngày thực hành thứ hai với một nội dung quan trọng: đánh giá cảm quan thành phẩm và chế biến hồng trà.

Nếu ngày đầu tiên là quá trình tạo nên một mẻ trà, thì ngày thứ hai là lúc học viên nhìn lại chính thành quả của mình để hiểu rằng, mỗi công đoạn trong chế biến đều để lại dấu ấn trên chén trà cuối cùng.

Đánh giá cảm quan – Khi thành phẩm trở thành “bài học”

Buổi sáng bắt đầu bằng hoạt động đánh giá cảm quan mẻ trà xanh được chế biến từ ngày hôm trước.

Dưới sự hướng dẫn của giảng viên, học viên lần lượt quan sát và phân tích thành phẩm thông qua bốn yếu tố: Sắc – Hương – Hình – Vị.

Quan sát Sắc – Hương – Hình – Vị qua từng mẻ trà

Từ màu sắc của nước trà, hình dạng cánh trà sau khi pha, hương thơm, vị trà và hậu vị, mỗi học viên cùng nhau trao đổi, so sánh và đưa ra nhận định về chất lượng của mẻ trà.

Điều quan trọng không nằm ở việc đánh giá trà ngon hay chưa ngon, mà là hiểu được vì sao thành phẩm lại có những đặc điểm đó.

Sấy bồ qua từng công đoạn

Một nhiệt độ chưa phù hợp, thời gian xử lý dài hay ngắn hơn, hay một thao tác trong quá trình chế biến đều có thể tạo nên những thay đổi về hương vị và chất lượng cuối cùng.

Thông qua buổi đánh giá cảm quan, những kiến thức đã học trong các buổi lý thuyết dần được kết nối với thực tế, giúp học viên hiểu rõ hơn mối quan hệ giữa kỹ thuật chế biến và chất lượng thành phẩm.

Tiếp tục hành trình với hồng trà

Sau phần đánh giá cảm quan, học viên bước vào quy trình chế biến hồng trà.

Từ cùng một nguyên liệu trà tươi, dưới sự hướng dẫn của đội ngũ giảng viên và kỹ thuật viên, học viên trực tiếp tham gia từng công đoạn để tạo nên một dòng trà hoàn toàn khác.

Trong suốt quá trình thực hành, các học viên không chỉ thực hiện theo quy trình mà còn quan sát sự thay đổi của lá trà qua từng giai đoạn, từ đó hiểu rõ vai trò của quá trình oxy hóa đối với màu sắc, hương thơm và hương vị của hồng trà.

Quy trình nén khí để làm ra Hồng Trà

Mỗi thao tác đều được giải thích cặn kẽ, giúp học viên hiểu rằng chế biến trà không phải là làm theo một công thức cố định, mà là quá trình quan sát, điều chỉnh và đưa ra quyết định dựa trên trạng thái thực tế của nguyên liệu.

Kết nối giữa lý thuyết và thực tiễn

Một trong những giá trị cốt lõi của chương trình “Từ Vườn Trà Đến Chén Trà” là giúp học viên không chỉ biết quy trình, mà còn hiểu bản chất của từng công đoạn.

Việc trực tiếp chế biến, sau đó tự mình đánh giá thành phẩm đã tạo nên một vòng học tập khép kín: học – làm – cảm nhận – điều chỉnh.

Đánh giá cảm quan

Đây cũng là nền tảng để người học từng bước hình thành tư duy của người làm trà, biết quan sát, phân tích và không ngừng cải thiện chất lượng sản phẩm.

Chuẩn bị cho ngày tổng kết

Khép lại ngày thực hành thứ hai, mỗi học viên không chỉ mang theo một mẻ hồng trà đang dần hoàn thiện, mà còn tích lũy thêm những trải nghiệm quý giá về cách nhìn nhận và đánh giá một sản phẩm trà.

Đó sẽ là nền tảng để bước vào ngày cuối cùng của chương trình, nơi toàn bộ kiến thức, trải nghiệm và những mẻ trà do chính học viên thực hiện sẽ được cùng nhau nhìn lại, đánh giá và tổng kết.