RECAP NGÀY 1 THỰC HÀNH “TỪ VƯỜN TRÀ ĐẾN CHÉN TRÀ” – KHÓA 02: BẮT ĐẦU TỪ NGUYÊN LIỆU

RECAP NGÀY 01 – “TỪ VƯỜN TRÀ ĐẾN CHÉN TRÀ”

Sau những buổi học trực tuyến về cây trà, nguyên liệu và các công đoạn chế biến, Khóa 02 của chương trình “Từ Vườn Trà Đến Chén Trà” bắt đầu phần thực hành tại Bảo Lộc bằng một việc rất căn bản: trở về với nguyên liệu.

🌱 Bắt đầu từ vùng trà

Buổi sáng, học viên có mặt tại vùng nguyên liệu để trực tiếp quan sát cây trà và thực hành thu hái. Trước khi trở thành một mẻ trà, nguyên liệu đã có những đặc điểm riêng về độ non của búp, tỷ lệ lá, độ đồng đều và trạng thái của lá. Những điều tưởng như rất nhỏ ở thời điểm thu hái lại có thể ảnh hưởng đến các bước xử lý phía sau. 

Mentor đồng hành cùng và hướng dẫn kỹ thuật hái cũng như phân tích lá

Vì vậy, thay vì bắt đầu bằng một công thức chế biến cố định, học viên được hướng dẫn quan sát nguyên liệu trước, hiểu nguyên liệu rồi mới đưa ra cách xử lý phù hợp. Đây cũng là một trong những điều quan trọng của việc học nghề trà: quy trình không bắt đầu từ máy móc, mà bắt đầu từ việc hiểu chiếc lá mình đang có.

Học viên trực tiếp thu hái từng búp trà 

🍃 Từ nguyên liệu đến mẻ trà

Phần nguyên liệu vừa thu hái được đưa về xưởng để thực hành chế biến

Tại đây, những kiến thức đã học về từng công đoạn được đặt vào một mẻ trà cụ thể. Học viên trực tiếp theo dõi sự thay đổi của lá trong quá trình chế biến, từ trạng thái nguyên liệu ban đầu đến khi trà được hoàn thiện.

Công đoạn phơi héo nắng

Mỗi thay đổi của lá trà đều là một tín hiệu để người làm trà quan sát và đưa ra quyết định. Nhiệt độ, thời gian, trạng thái nguyên liệu và cách xử lý ở từng công đoạn đều có mối liên hệ với nhau, từ đó tác động đến chất lượng của thành phẩm.

Mentor chia sẻ và phân tích từng công đoạn thực hiện chế biến trà xanh

Qua một ngày thực hành, học viên bắt đầu nhìn quá trình làm trà theo một cách khác: không đơn thuần là ghi nhớ các bước, mà là hiểu vì sao phải làm như vậy và khi điều kiện thay đổi thì người làm trà cần quan sát điều gì để điều chỉnh.

Quy trình chế biến trà xanh

Từ một búp trà trên cây đến một mẻ trà xanh hoàn thiện là cả một chuỗi liên kết giữa cây trà – nguyên liệu – kỹ thuật – kinh nghiệm – chất lượng.

Đó cũng là giá trị của việc trực tiếp làm trà: những kiến thức trên lớp được kiểm chứng bằng chính chiếc lá trà trong tay mình.

Một ngày thực hành khép lại với mẻ trà đầu tiên của Khóa 02, mở đầu cho hành trình đi sâu hơn vào nghề trà trong những ngày tiếp theo.
—————————————–
Học Viện Trà Trí Việt
“Gieo mầm tri thức – Nuôi dưỡng nhân cách – Kiến tạo tương lai”

280B Lý Thường Kiệt, Lộc Phát, Bảo Lộc, Lâm Đồng

86/27 Trần Thái Tông, P. Tân Sơn, TP.HCM