RECAP NGÀY 2 THỰC HÀNH “TỪ VƯỜN TRÀ ĐẾN CHÉN TRÀ” – KHÓA 02: TỪ LÁ TRÀ ĐẾN NHỮNG ĐÁNH GIÁ ĐẦU TIÊN

RECAP NGÀY 02 | THỰC HÀNH BẠCH TRÀ – HOÀNG TRÀ – HỒNG TRÀ VÀ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

Nếu ngày đầu tiên bắt đầu từ việc hiểu và xử lý nguyên liệu để tạo nên mẻ trà xanh, thì ngày thứ hai của chương trình “Từ Vườn Trà Đến Chén Trà” – Khóa 02 mở rộng trải nghiệm sang những phương pháp chế biến khác nhau.

Trong một ngày thực hành, học viên lần lượt tham gia làm Bạch trà, Hoàng trà và Hồng trà, sau đó trực tiếp đánh giá những mẻ trà đã hoàn thiện bằng phương pháp cảm quan. Đây là phần thực hành giúp học viên nhìn rõ hơn sự khác biệt giữa các dòng trà và hiểu mối liên hệ giữa nguyên liệu, cách xử lý, biến đổi của lá trà, chất lượng thành phẩm.

🍃 BẠCH TRÀ GIỮ NGUYÊN VẸN SỰ HOANG SƠ CỦA TỰ NHIÊN:

Bạch trà là dòng trà có cách chế biến tương đối nhẹ, vì vậy trạng thái nguyên liệu và quá trình làm héo có vai trò quan trọng.

Trong buổi thực hành, học viên được quan sát nguyên liệu ngay từ đầu, theo dõi sự thay đổi của lá trong quá trình xử lý và từng bước hoàn thiện mẻ trà.

Quy trình phơi héo Bạch Trà

Điều đáng chú ý là khi làm một dòng trà có mức độ tác động lên nguyên liệu khác với trà xanh, học viên có cơ hội nhận ra rằng mỗi phương pháp chế biến đều đặt ra những yêu cầu khác nhau đối với nguyên liệu và cách kiểm soát quá trình.

Từ đó, thay vì nhìn việc làm trà như một chuỗi công đoạn cố định, học viên bắt đầu quan sát nhiều hơn: nguyên liệu đang ở trạng thái nào, lá đang thay đổi ra sao và bước tiếp theo cần được thực hiện như thế nào.

🌾 HOÀNG TRÀ | QUAN SÁT NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN

Tiếp nối Bạch trà, học viên thực hành chế biến Hoàng trà.

Đây là cơ hội để học viên quan sát một hướng xử lý khác và nhận biết sự thay đổi của nguyên liệu trong quá trình chế biến. Những biến đổi về màu sắc, hương và trạng thái của lá trở thành những dấu hiệu trực quan để người làm trà theo dõi quá trình.

Phương pháp phơi héo mát để làm hoàng trà

Việc trực tiếp thực hành giúp những kiến thức về biến đổi của lá trà không còn dừng ở phần lý thuyết. Học viên có thể nhìn thấy sự thay đổi diễn ra theo từng giai đoạn và hiểu rằng kết quả cuối cùng của một mẻ trà được hình thành từ nhiều yếu tố liên kết với nhau.

🍂 HỒNG TRÀ | TỪ BIẾN ĐỔI CỦA LÁ ĐẾN HƯƠNG VỊ THÀNH PHẨM

Ở phần thực hành Hồng trà, học viên tiếp tục làm việc với nguyên liệu qua các bước xử lý đặc trưng của dòng trà này. Trong quá trình thực hành, sự thay đổi của lá được theo dõi liên tục. Màu sắc, hương thơm và trạng thái của nguyên liệu là những cơ sở để học viên nhận biết tiến trình chế biến và hiểu hơn về những biến đổi tạo nên đặc điểm của Hồng trà.

Sau khi vò tách sợi để chuẩn bị lên men làm Hồng Trà

Điểm quan trọng của phần thực hành là học viên được trực tiếp nhìn thấy mối quan hệ giữa quá trình và kết quả. Những gì xảy ra trong từng công đoạn cuối cùng đều được phản ánh trên sản phẩm khi hoàn thiện. Ba dòng trà được thực hành trong cùng một ngày cũng tạo điều kiện để học viên đặt chúng cạnh nhau và nhận ra sự khác biệt trong cách xử lý, thay vì chỉ học từng quy trình một cách riêng lẻ.

👃 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN | KHI HỌC VIÊN TRỰC TIẾP “ĐỌC” MỘT MẺ TRÀ

Sau phần chế biến, học viên bước sang một nội dung quan trọng khác: đánh giá cảm quan trà.

Nếu quá trình chế biến giúp tạo ra sản phẩm, thì đánh giá cảm quan giúp người làm trà nhìn lại sản phẩm và nhận diện những gì mình đã tạo ra.

Học viên thực hành đánh giá trà thông qua các yếu tố:

• Sắc: quan sát màu sắc của trà khô và màu nước sau khi pha.
• Hương: nhận diện cường độ, độ rõ, độ sạch và đặc điểm hương của trà.
• Hình: quan sát ngoại hình trà khô và đặc điểm của lá sau khi pha.
• Vị: cảm nhận vị đầu, thể chất, độ chát, độ đắng, độ cân bằng và hậu vị.
  

Qua quá trình này, học viên được hướng dẫn chuyển từ những nhận xét mang tính cảm tính như “thơm”, “ngon”, “đậm” sang cách quan sát, mô tả và đánh giá cụ thể hơn.

Phiếu đánh giá cảm quan

Đánh giá cảm quan cũng không đơn thuần là tìm xem trà có hợp khẩu vị cá nhân hay không. Mục tiêu quan trọng hơn là nhận diện đặc điểm của trà, xem sản phẩm có thể hiện đúng phong cách của dòng trà hay không, có sự cân bằng, sạch và hài hòa hay không, đồng thời tìm ra những điểm cần lưu ý từ chính kết quả cảm quan.

TỪ LÝ THUYẾT ĐẾN KHẢ NĂNG NHẬN DIỆN

Điểm đặc biệt của ngày thực hành thứ hai nằm ở việc làm và đánh giá diễn ra trong cùng một hành trình. Học viên trực tiếp tham gia tạo ra Bạch trà, Hoàng trà và Hồng trà, sau đó dùng chính thành phẩm để quan sát và đánh giá. Những kiến thức về chế biến, biến đổi của lá và cảm quan vì thế được kết nối với nhau một cách cụ thể hơn.

Một mẻ trà không chỉ cho thấy thành phẩm cuối cùng. Qua màu sắc, hương, vị, hình thái lá và trạng thái sau khi pha, người làm trà có thể nhìn lại nhiều điều đã xảy ra trong quá trình chế biến. Đó cũng là tư duy mà chương trình “Từ Vườn Trà Đến Chén Trà” hướng đến: học viên không dừng lại ở việc biết một quy trình, mà từng bước hình thành khả năng quan sát nguyên liệu, hiểu quá trình, nhận diện sự thay đổi và đánh giá kết quả. Sau hai ngày thực hành, hành trình từ vườn trà đến chén trà dần được nhìn thấy rõ hơn qua chính những gì học viên đã trực tiếp làm, quan sát và cảm nhận.

—————————————–
Học Viện Trà Trí Việt
“Gieo mầm tri thức – Nuôi dưỡng nhân cách – Kiến tạo tương lai”
Hotline: 0901378364 — 02633 509 239
280B Lý Thường Kiệt, Lộc Phát, Bảo Lộc, Lâm Đồng
86/27 Trần Thái Tông, P. Tân Sơn, TP.HCM